ค้นหา

เรื่องเก่าเล่าใหม่

มีของกินแล้วไม่กิน มันก็เน่า มีของเก่าแล้วไม่เล่า ก็ลืมหลง โบราณชี้บอกเช่นเห็นตรง ๆ ถ้าลืมหลงเสียเปล่าไม่เข้าการ

หมวดหมู่

ขบวนการแก้จน

ขบวนการแก้จน


 

 

งานอดิเรกน่าสนุกอีกเรื่องหนึ่งซึ่งน่าจะหัดลูกหลานให้เล่น ก็คือ การเพาะลูกปลากัด เสียอยู่อย่างเดียวก็คือต้องเพาะลูกน้ำลูกไรด้วย เพาะเองดีกว่าไปเที่ยวตักตามบ่อน้ำครำ ซึ่งมันเป็นที่ชุมนุมของเชื้อโรคร้อยแปดชนิด การเพาะลูกปลากัดน่าสนุก โดยเฉพาะลูกปลาจีน เป็น ความสุขของเด็กสมัยผม ซึ่งผมอยากจะให้เป็นความสุขของเด็กสมัยนี้ด้วยเช่นเดียวกัน

 

ขบวนการแก้จน


 

 

เมื่อสมัยผมยังเป็นเด็กอยู่นั้น ไม่มีโอกาสมีเครื่องเล่นของเล่นสมัยใหม่ได้ อึกอักอะไรก็พึ่งของเล่นจากธรรมชาติ เช่น การเลี้ยงปลากัด เพาะปลากัด การช้อนปลากัดป่าตามแอ่งน้ำรก ๆ

ฉะนั้นเด็ก ๆ สมัยผมเห็นเป็นของธรรมดาในการเพาะเลี้ยงปลากัด ใคร ๆ ก็เพาะเป็นเลี้ยงเป็น ซึ่งกลายมาเป็นของที่ไม่รู้ควรต้องศึกษาแก่ คนรุ่นหลัง ลูกปลากัดชอบอยู่เป็นฝูงในบ่อ มักไม่ค่อยกัดกันอย่างเอาเป็นเอาตาย เพียงแต่ว่ายน้ำไล่กันเท่านั้น ถ้าจะให้กัดกันก็ช้อนปลามา แยกใส่คนละขวดเท่านั้น ก็กลายเป็นศัตรูคู่อาฆาตขึ้นมาทันที

ปลากัดจะให้ปากคมนั้น คนโบราณเขาใช้ไหกระเทียมเอาหญ้าคา หญ้าไซมาใส่หมัก พอเน่าแล้วปล่อยปลาลงไป เพื่อให้เกล็ดมันแกร่ง ว่ากันว่าถ้าปลากัด (หม้อ) ลงได้หมักในไหหญ้าคาหญ้าไซอาทิตย์เดียว เท่านั้น แกร่งกล้าสามารถกว่าเก่ามากจ้ะ

 

ขบวนการแก้จน


 

หอยบางชนิด โดยเฉพาะหอยนางรม มีคอเลสเตอรอลสูงมาก ไม่ควรที่ผู้สูงอายุจะกิน ไม่ว่าหอยนางรมขนาดเล็กหรือใหญ่ หรือแม้แต่ หอยเพรียง ซึ่งเกาะตามหินชายหาด

ถ้าคิดว่าจะกินหอยดองให้สะอาดจริงๆแล้ว ควรจะทำเอง โดยเอาหอยสดมาดองเอง หาไม่แล้วจะหาความสะอาดจากหอยดองได้ยากที่สุด เพราะแหล่งผลิตแต่ละแห่งก็อย่างที่ท่านทราบๆกันอยู่แล้ว ว่าไม่สะอาดพอ เหตุก็เพราะเขาต้องทำเอาปริมาณกัน ความสะอาดจึงไม่มีผู้ใดคำนึงถึง

 

ขบวนการแก้จน


 

ชาวจีนเขาถนอมอาหารเก่ง เขาดัดแปลงเอาหอยหลายชนิดมา ดัดแปลงปรุงอาหารได้อย่างน่าชมเชย

หอยบางอย่างถ้าหากว่าคิดคำนึง ถึงพยาธิซึ่งอาศัยอยู่ในตัวมันแล้วคงไม่มีใครกล้ากินแน่ เช่นเดียวกับ คนไทยกินแหนมทั้งๆที่รู้ว่าในแหนมมันมีพยาธิ ก็กินกันเข้าไป หอย หลายอย่างที่อยู่ในหมวดเครื่องเค็มกินกับข้าวต้มของจีนมีรสต่าง ๆ กัน ผมเชื่อว่าทุกคนที่เป็นนักกิน คงจะได้ไปสืบเสาะหากินกันทั่วแล้วใน ตลาดเก่าแถวทรงวาด ส่วนท่านที่ยังไม่เคยกิน ถ้ายังไม่อยากจะเป็นคน ซุกซนในการกิน ก็อย่ากินเสียเลยจะดีกว่า เพราะมันเสี่ยงต่อเชื้อโรค ซึ่งปนอยู่ในอาหารดิบเหล่านี้ครับ

 

ขบวนการแก้จน


ข้าวตุ๋น ชูกำลังขนานนี้ ผมแน่ใจเหลือเกินว่าเป็นอาหารพักฟื้น ของคนที่กำลังฟื้นไข้ หรือใช้เป็นอาหารเสริมของเด็กที่กินข้าวได้แล้ว มากกว่าคนที่ต้องการลดน้ำหนัก เช่นผมในขณะนี้ ตั้งแต่พม่าไปจน จดทะเลเมดิเตอร์เรเนียน ข้าวตุ๋นขนานนี้เป็นอาหารระดับสูงของ คนไม่รู้กี่สิบกี่ร้อยล้านคน ใช้กินกันอยู่เป็นประจำ บางประเทศ ก็เติมหญ้าฝรั่น บางประเทศก็เติมพริกป่น ปรุงกินเค็มก็เติม เกลือ ปรุงหวานก็เติมน้ำตาล สำหรับประเทศไทยเรานั้นรู้สึกว่าออกจะ ไม่ค่อยแพร่หลาย นอกจากในหมู่มุสลิม ใครอยากเพิ่มน้ำหนักตัวก็เชิญ รับประทานได้เลยครับ

 

ขบวนการแก้จน


ข้าวต้ม โดยเฉพาะน้ำข้าวต้ม ทำความสดชื่นให้ร่างกายในระยะ
อ่อนเพลียได้อย่างมาก ข้าวต้มเป็นอาหารแป้งที่ย่อยง่าย และก่อให้เกิด
กำลัง จะเรียกว่าชูกำลังก็ใช่ คนที่แข็งแรงมักจะย่อยข้าวต้ม
ได้เร็วกว่าปกติ เหตุนี้กรรมกรแบกหามจึงกินข้าวสวยแล้ว
ตบท้ายด้วยข้าวต้ม เพื่อให้เกิดกำลังความร้อนในร่างกาย
เพื่อประโยชน์ในการแบกหามของเขา

ข้าวต้มหลายแบบหลายชนิดที่ผมระบุนี้ยังไม่หมด เพียงเป็น

ส่วนใหญ่เท่านั้น ผมเชื่อว่าแม่บ้านหรือพ่อครัวคงจะมีศิลปะการต้มข้าวมากกว่าที่ผมกล่าวถึงนี้ก็ได้

 

ขบวนการแก้จน


ทำปลาส้มและส้มฟัก

ปลาส้มและส้มฟัก สองขนานนี้นิยมกินกันเป็นของว่างหรือ ใช้เป็นเครื่องแกล้มเหล้า สมัยนี้ดูจะไม่ค่อยได้รับความนิยมจากชาวบ้านชาวเมืองสมัยใหม่มากเท่าไหร่ ทั้งนี้เพราะเหตุว่าทางการแพทย์เตือนอยู่เสมอมิให้กินปลาดิบเนื้อดิบ เพราะในปลาดิบเนื้อดิบมีพยาธิอาศัยอยู่ นักกินสมัยใหม่จึงพากันขยาดแหยง ไม่ค่อยกล้ากิน มีหลงเหลืออยู่แต่ คนตามต่างจังหวัดนอกๆ เมืองในภาคกลางเท่านั้น ที่ยังนิยมกินส้มฟัก ปลาส้มกันอยู่ ถ้าใครอยากทดลอง เห็นพอมีอยู่ที่หน้าตลาดบางลำพู บ้างเป็นครั้งคราวเท่านั้น ถึงมีก็แค่ส้มฟักเท่านั้น ปลาส้มไม่ค่อยเห็น แม้แต่ที่ตลาดนัด ควรที่จะเห็นมีวางขายก็ไม่เห็นมี ผมคิดว่าอาหารขนานนี้ คนรุ่นใหม่คงไม่นิยมกินกันเป็นแน่ มีหวังกลายเป็นอาหารว่างในประวัติศาสตร์ไปเป็นแน่จ้ะ

ขบวนการแก้จน


เรามาทำทอดมันกินกันเถอะ

สมัยผมเป็นเด็กนั้น ถ้าทำทอดมันต้องทำด้วยปลากรายหรือ ปลาฉลาด ปลาอื่นไม่ดี และก็ต้องใช้ถั่วพู ถั่วอื่นเขาไม่ใช้ เพราะถั่วพู กรอบกว่าถั่วฝักยาว ซ้ำถั่วฝักยาวสมัยนี้แก่ยาฆ่าแมลงด้วย
ไม่ทราบว่าเพราะอะไรสมัยนี้จึงลืมถั่วพูกันเสียหมด หันมาใช้ ถั่วฝักยาวแทนกันเสียเป็นส่วนใหญ่ อาจจะเป็นเพราะถั่วฝักยาวถูกกว่า หรือหาง่ายกว่าก็ได้ ตามความเห็นของผมนั้นถั่วพูดีกว่ามาก เพราะ ถูกความร้อนก็ยังกรอบ

อีกประการหนึ่ง ทอดมันสมัยนี้นิยมแผ่นบางๆ ฟู ๆ เพราะต่างด้าวทำแผกออกไปจากโบราณเขาทำ สมัยโบราณนั้น ทอดมันชิ้นหนึ่ง ต้องหนาไม่ต่ำกว่า ๑ เซนติเมตร และเส้นผ่าศูนย์กลาง ๒ นิ้ว จึงจะถูกลักษณะของทอดมันมาตรฐาน – การโขลกแป้งให้เหนียวจำเป็นมาก ใช้นํ้าลูบสากด้วย กันติดก้นครก – ยิ่งตำมากยิ่งดีจ้ะ

 

ขบวนการแก้จน


                                        ไก่เค็มแบบแต้จิ๋ว

ผมเล่าให้คุณๆฟังแล้วไงว่า ชาวจีนแต้จิ๋วส่วนใหญ่เก่งแต่ทำนา เพราะ มณฑลซัวเถาเป็นที่ลุ่มราบ อุดมไปด้วยปลา ฉะนั้นชาวจีนแต้จิ๋วจึงปรุงอาหาร ปลาเก่งแต่อย่างเดียว อาหารที่รองจากปลาก็มีเป็ด เป็ดพะโล้ และดองถนอมผักไว้กินหน้าหนาว อ่านเพิ่มเติม “ขบวนการแก้จน”

สร้างเว็บไซต์หรือบล็อกฟรีที่ WordPress.com.

Up ↑

%d bloggers like this: